Né et élevé en plein air à la frontière franco-allemande, Guillaume Erbs trouve son bonheur dans le théâtre avant de se consacrer au cinéma.
Parallèlement à ses études de cinéma et de gestion à l’Université Panthéon-Sorbonne, il est assistant monteur sur une série documentaire puis assistant réalisateur sur des courts métrages. Fiévreux de mise en scène, il réalise plusieurs fictions, clips et documentaires puis s’investit dans des associations de cinéma.
Aujourd’hui, Guillaume écrit plusieurs projets de fictions où il concilie son amour pour le cinéma d’auteur et le film de genre. Lors du dernier Festival international du court métrage de Clermont-Ferrand, il a été accompagné par l’Agence culturelle Grand Est pour présenter In der Luft !, son dernier scénario.