A 17 ans, Fabien Suarez entame une carrière de comédien de café-théâtre et se produit dans de nombreuses salles à Paris et en Province. Il écrit et réalise plusieurs programmes courts humoristiques pour des chaînes du câble.
En 1997, il se lance dans l’écriture de scénario. Pendant huit ans, il co-signe plus d’une dizaine d’épisodes pour des séries de 90 minutes. Il réalise également deux clips pour Tom Poisson, chanteur de la scène pop française.
En 2007, il participe, pour le cinéma, à une nouvelle adaptation de l’Ile au trésor réalisée par Alain Berberian. En 2010, il débute une fructueuse collaboration avec Juliette Sales. Ensemble, ils écrivent la trilogie Belle et Sébastien distribuée par Gaumont et réalisée d’abord par Nicolas Vanier, puis par Christian Duguay et enfin Clovis Cornillac pour le dernier volet sorti en 2018. La même année, ils co-écrivent l’adaptation de la BD Spirou et Fantasio, avant de créer leur société de production PAGE1.
Fabien Suarez et Juliette Sales ont réalisé deux courts métrages, Supergirl et Samouraï.